15111200-1
Cielęcina
Cielęcina — mięso z cieląt do młodego wieku, jasne i delikatne, dla gastronomii premium i diet szpitalnych. Pozyskiwana z cieląt rasy mlecznej (głównie bull calves) lub specjalnie hodowanych cieląt na cielęcinę. Stosowana w gastronomii premium kuchni włoskiej do dań ossobuco, vitello tonnato, scaloppine, w kuchni francuskiej do blanquette de veau, w gastronomii hotelowej do wykwintnych dań mięsnych oraz w diecie szpitalnej dla rekonwalescentów i dzieci ze względu na delikatność mięsa.
poziom 5