15112140-9
poziom 6 z 7najniższy poziom
Kaczki
Kaczki tuszki elementy — drób o ciemnym mięsie i wysokiej zawartości tłuszczu, dla gastronomii premium. Stosowane w gastronomii premium kuchni francuskiej (kaczka po pomarańczowo, confit z kaczki, magret de canard), kuchni chińskiej (kaczka po pekińsku), polskiej (kaczka pieczona z jabłkami), w przetwórstwie do paté z kaczki oraz w pastach kanapkowych. Dostępne w odmianach: kaczki tuszki do pieczenia, piersi magret do smażenia, udka do confitu, wątróbki na foie gras.
Kody obok tego
Kody z tym samym kodem nadrzędnym — tu najczęściej trzeba wybrać jeden z dwóch podobnych.
15112110-0GęsiGęsi tuszki elementy — sezonowy drób o ciemnym mięsie, kluczowy w polskiej tradycji świątecznej. Stosowane w polskiej tradycji kulinarnej do pieczonej gęsi na Św. Marcina (11 listopada), na Wszystkich Świętych, na Wigilię w niektórych regionach oraz w kuchni międzynarodowej do confitu i pasztetów gęsich. Dostępne w odmianach: gęsi tuszki do pieczenia, piersi gęsie do smażenia, udka do confitu, wątróbki na foie gras, smalec gęsi do tradycyjnych potraw oraz w postaci wędzonej.15112120-3IndykiIndyki tuszki elementy — duży drób mięsny dla gastronomii, świąt i diety wysokobiałkowej. Stosowane w gastronomii do pieczonej indyczki tradycyjnej amerykańskiej na Święto Dziękczynienia, w polskiej kuchni do indyka pieczonego na święta, w fast-food do parówek indyczych i mięs mielonych, w diecie wysokobiałkowej niskotłuszczowej (piersi indycze) oraz w przetwórstwie wędliniarskim (kiełbasy indycze, mortadela, parówki dla dzieci ze względu na niską alergenność).15112130-6KurczętaKurczęta — najpopularniejszy drób, tuszki klasy A i elementy kulinarne dla gastronomii detalu. Dostępne w postaci: kurczaki klasy A (tuszki do pieczenia), filety z piersi (najpopularniejsza część do schabowych i sałatek), udka (do duszenia i pieczenia), podudzia, skrzydełka (do grilla i gastronomii fast-food), kurczak rosołowy z dorosłej kury (do tradycyjnego polskiego rosołu). Stosowane w gastronomii fast-food, restauracjach, gastronomii zbiorowej, sklepach spożywczych oraz w przetwórstwie wędliniarskim.15112140-9KaczkiKaczki tuszki elementy — drób o ciemnym mięsie i wysokiej zawartości tłuszczu, dla gastronomii premium. Stosowane w gastronomii premium kuchni francuskiej (kaczka po pomarańczowo, confit z kaczki, magret de canard), kuchni chińskiej (kaczka po pekińsku), polskiej (kaczka pieczona z jabłkami), w przetwórstwie do paté z kaczki oraz w pastach kanapkowych. Dostępne w odmianach: kaczki tuszki do pieczenia, piersi magret do smażenia, udka do confitu, wątróbki na foie gras.