15841100-6
Pasta kakaowa
Pasta kakaowa (cocoa mass/liquor) — surowy półprodukt z prażonych ziaren kakao, dla produkcji czekolad. Wytwarzana przez prażenie ziaren kakao (jaśniejsze prażenie dla łagodniejszej czekolady, ciemniejsze dla gorzkiej), mielenie na pastę z wyzwalanym ciepłem podczas mielenia (pasta jest ciekła w wysokich temperaturach, krzepnie na czarne bryły w temperaturze pokojowej). Stosowana jako podstawowy surowiec dla producentów czekolady (do produkcji czekolady gorzkiej — wysoka zawartość kakao, do produkcji czekolady mlecznej — z dodatkiem cukru i mleka w proszku, do produkcji czekolady białej — tylko masło kakaowe).
poziom 5