15841200-7
poziom 5 z 7najniższy poziom
Masło kakaowe, tłuszcz lub olej
Masło kakaowe — wyciśnięty tłuszcz ziaren kakao, dla produkcji czekolad, cukiernictwa i kosmetyki. Wytwarzane przez prasowanie pasty kakaowej w prasach hydraulicznych do oddzielenia masła kakaowego (tłuszczu) od reszty (jadalnego placka kakaowego — surowca do proszku kakaowego). Charakteryzuje się stabilną temperaturą topnienia. Stosowane jako podstawowy składnik czekolady białej (oprócz cukru i mleka w proszku), w cukiernictwie do polew premium (couverture) i pralinek, w kosmetyce naturalnej do balsamów do ciała i kremów oraz w farmacji do produkcji czopków.
Kody obok tego
Kody z tym samym kodem nadrzędnym — tu najczęściej trzeba wybrać jeden z dwóch podobnych.
15841100-6Pasta kakaowaPasta kakaowa (cocoa mass/liquor) — surowy półprodukt z prażonych ziaren kakao, dla produkcji czekolad. Wytwarzana przez prażenie ziaren kakao (jaśniejsze prażenie dla łagodniejszej czekolady, ciemniejsze dla gorzkiej), mielenie na pastę z wyzwalanym ciepłem podczas mielenia (pasta jest ciekła w wysokich temperaturach, krzepnie na czarne bryły w temperaturze pokojowej). Stosowana jako podstawowy surowiec dla producentów czekolady (do produkcji czekolady gorzkiej — wysoka zawartość kakao, do produkcji czekolady mlecznej — z dodatkiem cukru i mleka w proszku, do produkcji czekolady białej — tylko masło kakaowe).15841200-7Masło kakaowe, tłuszcz lub olejMasło kakaowe — wyciśnięty tłuszcz ziaren kakao, dla produkcji czekolad, cukiernictwa i kosmetyki. Wytwarzane przez prasowanie pasty kakaowej w prasach hydraulicznych do oddzielenia masła kakaowego (tłuszczu) od reszty (jadalnego placka kakaowego — surowca do proszku kakaowego). Charakteryzuje się stabilną temperaturą topnienia. Stosowane jako podstawowy składnik czekolady białej (oprócz cukru i mleka w proszku), w cukiernictwie do polew premium (couverture) i pralinek, w kosmetyce naturalnej do balsamów do ciała i kremów oraz w farmacji do produkcji czopków.15841300-8Niesłodzony proszek kakaowyNiesłodzony proszek kakaowy — naturalny i alkalizowany, dla cukiernictwa, ciast, gorącej czekolady. Wytwarzany przez mielenie placka kakaowego (pozostałości po wyciśnięciu masła kakaowego) na drobny proszek. Dostępny jako naturalny (jaśniejszy, bardziej kwaśny — popularny w cukiernictwie amerykańskim) i alkalizowany Dutch-process (ciemniejszy, łagodniejszy smak po obróbce alkaliami — popularny w cukiernictwie europejskim). Stosowany w cukiernictwie do brownie czekoladowych, do tortów (Sachertorte austriackiej, czekoladowego tortu szwarcwaldzkiego), do polskich pierniczków świątecznych, do gorącej czekolady premium.15841400-9Słodzony proszek kakaowySłodzony proszek kakaowy — kakao odtłuszczone w proszku zmieszane z cukrem i czasem dodatkami aromatycznymi do szybkiego przygotowania napoju czekoladowego. Stosowane w gospodarstwie domowym, gastronomii wyposażeniu automatów vendingowych do rozpuszczania w gorącym lub zimnym mleku/wodzie. Dostępne w odmianach: bez dodatków, z mlekiem w proszku (kakao instant), wzbogacane witaminami minerałami, w opakowaniach od saszetek po wiadra gastronomiczne.