15231000-6
Ryby suszone
Ryby suszone — głównie dorsz (sztokfisz, klipfisk), surowiec dla kuchni śródziemnomorskiej i karaibskiej. Wytwarzane przez suszenie na powietrzu (sztokfisz norweski) lub suszenie z soleniem (klipfisk portugalski). Stosowane w kuchni śródziemnomorskiej (Portugalia — bacalhau, Włochy — baccalà, Hiszpania — bacalao) do dań tradycyjnych, w kuchni karaibskiej (Jamajka — saltfish), w kuchni nigeryjskiej oraz w restauracjach etnicznych w Polsce po uprzednim odsoleniu i namoczeniu przez 24-48 godzin.
poziom 4