Ryby suszone lub solone; ryby w solance; ryby wędzone

Kody podrzędne

• 15231000-6Ryby suszoneRyby suszone — głównie dorsz (sztokfisz, klipfisk), surowiec dla kuchni śródziemnomorskiej i karaibskiej. Wytwarzane przez suszenie na powietrzu (sztokfisz norweski) lub suszenie z soleniem (klipfisk portugalski). Stosowane w kuchni śródziemnomorskiej (Portugalia — bacalhau, Włochy — baccalà, Hiszpania — bacalao) do dań tradycyjnych, w kuchni karaibskiej (Jamajka — saltfish), w kuchni nigeryjskiej oraz w restauracjach etnicznych w Polsce po uprzednim odsoleniu i namoczeniu przez 24-48 godzin.
• 15232000-3Ryby soloneRyby solone — śledzie matjasowe i beczkowe, sardele solone, anchois, dorsz solony klipfisk. Wytwarzane przez solenie świeżych ryb w solance lub na sucho jako tradycyjny sposób konserwacji. Stosowane w polskiej kuchni narodowej (śledzie matjasowe w oleju, śmietanie, w cebuli, śledzie w occie, śledzie po japońsku, sałatka śledziowa świąteczna), w kuchni śródziemnomorskiej (anchois do pizzy, sałatki Cezara, tapas hiszpańskie) oraz w gastronomii etnicznej i restauracjach rybnych.
• 15233000-0Ryby w solanceRyby konserwowane w solance — kuchnia tradycyjna, śledzie marynowane, ryby do tapas. Obejmują śledzie marynowane w solance z dodatkiem przypraw, śledzie po szwedzku, śledzie po japońsku, sardele anchois w solance i oleju do pizzy i sałatek śródziemnomorskich oraz inne ryby konserwowane w solance do dań tradycyjnych. Stosowane w polskiej kuchni narodowej, w kuchni śródziemnomorskiej (włoska, hiszpańska, grecka) oraz w gastronomii etnicznej i restauracjach.
• 15234000-7Ryby wędzoneRyby wędzone — łosoś, makrela, pstrąg, halibut, śledź, dorsz — wędzone na zimno lub na gorąco. Wytwarzane wędzarniach przez wędzenie dymem z drewna liściastego (buk, dąb, olcha) na zimno (długi proces, łosoś norweski) lub na gorąco (krótki proces, makrela, pstrąg, śledź). Stosowane jako delikates do kanapek, sałatek (np. z łososiem wędzonym), do śniadania (jajko z łososiem wędzonym), w kuchni żydowskiej (lox), skandynawskiej oraz w gastronomii hotelowej premium i delikatesach.
• 15235000-4Ryby konserwowaneRyby konserwowane w puszkach i słoikach — tuńczyk, sardynki, śledź, łosoś, makrela w sosach. Obejmują konserwy z tuńczykiem (w oleju, w wodzie, w sosach), sardynki w oleju, śledzie w pomidorach, łososia konserwowego, makrelę w sosach (pomidorowym, własnym, oleju). Stosowane w gospodarstwie domowym jako produkty z długim okresem przydatności do szybkich obiadów (tuńczyk z makaronem), sałatek (sałatka grecka z tuńczykiem), kanapek oraz w cateringu zbiorowym (suchy prowiant).