15612110-5
poziom 6 z 7najniższy poziom
Mąka z pełnego przemiału
Mąka z pełnego przemiału (razowa, graham) — z całego ziarna, bogata w błonnik i witaminy, dla zdrowego pieczywa. Wytwarzana przez przemiał całego ziarna pszenicy (z otrębami zarodkiem) dla zachowania pełnej wartości odżywczej. Dostępna w odmianach: graham (drobno mielona, do chleba grahamowego), razowa (gruboziarnista z większymi cząsteczkami otrąb), z różnych zbóż pełnoziarnistych (żytnia razowa, owsiana razowa, orkiszowa razowa). Stosowana w piekarnictwie do produkcji chleba pełnoziarnistego, do bułek z razowej mąki, w gospodarstwie domowym w diecie zdrowotnej.
Kody obok tego
Kody z tym samym kodem nadrzędnym — tu najczęściej trzeba wybrać jeden z dwóch podobnych.
15612110-5Mąka z pełnego przemiałuMąka z pełnego przemiału (razowa, graham) — z całego ziarna, bogata w błonnik i witaminy, dla zdrowego pieczywa. Wytwarzana przez przemiał całego ziarna pszenicy (z otrębami zarodkiem) dla zachowania pełnej wartości odżywczej. Dostępna w odmianach: graham (drobno mielona, do chleba grahamowego), razowa (gruboziarnista z większymi cząsteczkami otrąb), z różnych zbóż pełnoziarnistych (żytnia razowa, owsiana razowa, orkiszowa razowa). Stosowana w piekarnictwie do produkcji chleba pełnoziarnistego, do bułek z razowej mąki, w gospodarstwie domowym w diecie zdrowotnej.15612120-8Mąka do wyrobu chlebaMąka do wyrobu chleba — chlebowa pszenna i żytnia, klasyka piekarnictwa krajowego. Obejmuje mąkę pszenną chlebową (popularne typy w polskim piekarnictwie chlebowym) i mąkę żytnią chlebową (do polskiego chleba żytniego, do chleba mieszanego). Charakteryzuje się odpowiednią zawartością białka glutenowego dla dobrego wyrastania ciasta (mąka chlebowa ma więcej glutenu niż mąka tortowa). Dostarczana przez młyny do polskich piekarni rzemieślniczych i przemysłowych (piekarnie sieciowe) do produkcji chleba białego, mieszanego, żytniego i bułek.15612130-1Mąka czystaMąka czysta (luksusowa) — najmniej zanieczyszczona mąka pszenna do delikatnego ciasta, tortów i wypieków cukierniczych. Wytwarzana przez najdokładniejsze przemielanie i oczyszczanie pszenicy do uzyskania bardzo białej, jednolitej i drobno mielonej mąki o niskiej zawartości popiołów. Stosowana w cukiernictwie do delikatnych ciast (biszkopty, bezy, tortów dziecięcych puchowych), w cukierni do tartaletek, do precyzyjnych wypieków premium, w cukiernictwie francuskim do croissantów i ciast francuskich oraz w gospodarstwie domowym do tortów dla dzieci.15612150-7Mąka piekarskaMąka piekarska — uniwersalna mąka pszenna dla piekarni przemysłowych. Wytwarzana w młynach jako uniwersalna mąka pszenna dla średnich i dużych piekarni przemysłowych. Charakteryzuje się odpowiednią równowagą zawartości glutenu i białka dla uniwersalnego zastosowania w piekarstwie. Dostarczana przez młyny w workach 50 kg, big-bagach 1000 kg lub w cysternach luzem do silosów piekarni do produkcji szerokiego asortymentu wypieków (chleby, bułki, drożdżówki) bez konieczności specjalistycznej mąki dla każdego rodzaju wyrobu.15612190-9Mąka umożliwiająca rośnięcie ciasta bez dodatku drożdżyMąka samorosnąca (self-raising) — pszenna mąka z dodanym proszkiem do pieczenia, dla wygodnego pieczenia bez drożdży. Wytwarzana przez dodanie proszku do pieczenia (mieszanki sody oczyszczonej i kwasu winowego) i soli do mąki pszennej. Stosowana w pieczeniu domowym do szybkich wypieków bez konieczności dodawania drożdży i czasu na wyrastanie (do muffinek, do amerykańskich pancakes, do quick breads jak banana bread, do scones angielskich, do biszkoptów). Popularna w kuchni angielskiej i amerykańskiej, w polskiej kuchni rzadziej spotykana ze względu na tradycję drożdżowych ciast.