15411100-3
Olej roślinny
Oleje roślinne jadalne — rafinowane do smażenia i pieczenia, tłoczone na zimno do sałatek. Obejmują oleje rafinowane (uniwersalne do gotowania — rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, palmowy), oleje tłoczone na zimno (do bezpośredniego użycia w sałatkach, z zachowanym aromatem — lniany, z pestek dyni, sezamowy, oliwa extra virgin). Dostarczane przez producentów olejów do sieci handlowych w butelkach, kanistrach, oraz luzem w cysternach do gastronomii przemysłu spożywczego.
poziom 54 kodów w środku
Kody podrzędne
- 15411110-6Oliwa z oliwekOliwa z oliwek — tłoczona z oliwek, w klasach extra virgin, virgin, refined, dla kuchni sałatek. Wytwarzana głównie w krajach śródziemnomorskich (Włochy, Hiszpania, Grecja, Tunezja, Maroko, Turcja). Dostępna w klasach jakościowych: extra virgin (najwyższa jakość, do bezpośredniego spożycia w sałatkach, do skrapiania potraw), virgin (do gotowania), refined (rafinowana do smażenia). Stosowana w kuchni śródziemnomorskiej do wszystkich dań, w sałatkach (do dressingów), do pieczenia mięs oraz w polskiej kuchni zdrowej i nowoczesnej.
- 15411120-9Olej sezamowyOlej sezamowy — tłoczony z nasion sezamu, intensywny smak dla kuchni azjatyckiej. Wytwarzany przez tłoczenie nasion sezamu (białego lub czarnego), o intensywnym charakterystycznym aromacie. Stosowany w kuchni azjatyckiej (chińskiej, japońskiej, koreańskiej) do woków, sosów do dim sum, do sushi (do mieszania z ryżem do sushi), do sałatek (w niewielkich ilościach ze względu na intensywny smak), w kuchni bliskowschodniej do tahini oraz w gastronomii fusion. Dostępny jasny (mniej intensywny) i ciemny prażony (do końcowego skrapiania).
- 15411130-2Olej z orzechów ziemnychOlej arachidowy (z orzechów ziemnych) — wysokie temperaturowe smażenie, kuchnia chińska i azjatycka. Wytwarzany przez tłoczenie prażonych orzechów ziemnych. Charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia, co czyni go idealnym do smażenia w wysokich temperaturach (frytkowanie głębokie, wok). Stosowany w gastronomii chińskiej (klasyczny olej do woków), w kuchni azjatyckiej (do smażenia kurczaka, tempury), w gastronomii fast-food do frytkowania oraz w produkcji masła orzechowego. Należy uważać na alergię na orzechy ziemne.
- 15411140-5Olej kokosowyOlej kokosowy — z miąższu kokosa, virgin tłoczony na zimno i rafinowany, dla kuchni kosmetyki. Wytwarzany z miąższu orzechów kokosowych z plantacji tropikalnych. Dostępny w odmianach: virgin tłoczony na zimno (zachowuje aromat kokosowy, popularna w diecie ketogenicznej i paleo), rafinowany (bez aromatu, do wysokich temperatur smażenia). Stosowany w kuchni azjatyckiej (do curry tajskiego, indyjskiego), w kuchni karaibskiej, w cukiernictwie do raw cake i deserów wegańskich, w diecie zdrowej, w kosmetyce naturalnej do balsamów i kremów.