15131200-7
Mięso suszone, solone, wędzone lub marynowane
Mięso konserwowane przez suszenie, solenie, wędzenie lub marynowanie — szynki dojrzewające, bekony, salami. Obejmują szynki dojrzewające (typu Parma, San Daniele, Szwarcwald), bekony wędzone i suszone, kiełbasy suche dojrzewające (salami włoskie, węgierskie polskie), wędliny suchodojrzewające polskie (kiełbasa lisiecka, krakowska sucha, myśliwska podsuszana), polędwice wędzone i suszone oraz wyroby suchosolone. Dostarczane przez wyspecjalizowanych producentówędlin dojrzewających.
poziom 53 kodów w środku
Kody podrzędne
- 15131210-0Szynka wędzonaSzynka wędzona — wieprzowa szynka peklowana i wędzona dymem z drewna liściastego, dla śniadania i gastronomii. Wytwarzana z udźca lub łopatki wieprzowej peklowanej (zalewa lub posypana solą peklującą), następnie wędzonej dymem z drewna liściastego (buk, dąb, olcha). Stosowana jako klasyczna wędlina śniadaniowa do kanapek, w gastronomii do dań z szynką (np. zapiekanki, sałatki), w cateringu szkolnym i pracowniczym oraz jako składnik posiłków świątecznych.
- 15131220-3BekonBekon — wędzony i peklowany boczek wieprzowy, krojony w plastry, dla śniadania angielskiego i kuchni amerykańskiej. Wytwarzany z boczku wieprzowego peklowanego i wędzonego dymem z drewna liściastego, krojonego w cienkie plastry. Stosowany w śniadaniu angielskim (English breakfast — z jajkiem, kiełbaską, fasolą w sosie, grzybami), w kuchni amerykańskiej (BLT — bacon, lettuce, tomato), w polskiej kuchni do żurku, do gołąbków oraz w gastronomii fast-food jako składnik hamburgerów i kanapek.
- 15131230-6SalamiSalami — sucha dojrzewająca kiełbasa o intensywnym smaku, włoska i węgierska klasyka, dla kanapek i przekąsek. Wytwarzane z wieprzowiny i wołowiny mielonej z przyprawami (czosnek, pieprz, papryka, anyż, koper włoski), peklowanej i dojrzewającej kilka miesięcy. Stosowane w gastronomii do kanapek włoskich (panini), do pizzy salami, do desek przekąskowych z serami, win i oliwek, do antipasti włoskich oraz w polskiej kuchni jako wędlina premium do śniadań i wieczornych przekąsek.