Mięsa różne

Kody podrzędne

• 15119100-6Mięso króliczeMięso królicze — niskotłuszczowe, dietetyczne, dla gastronomii premium i diet hipoalergicznych. Pozyskiwane z królików rzeźnych ras mięsnych z ferm krajowych. Stosowane w gastronomii premium kuchni francuskiej (lapin à la moutarde — królik w sosie musztardowym), włoskiej (coniglio in umido — duszony królik), w polskiej kuchni regionalnej, w gastronomii dziecięcej (delikatne mięso bez alergenów), w diecie sportowców i osób z otyłością (niska zawartość tłuszczu) oraz w gastronomii dla osób z nietolerancjami pokarmowymi.
• 15119200-7Mięso z zajęcyMięso z zajęcy — dziczyzna sezonowa, ciemne i intensywne w smaku, dla gastronomii tradycyjnej. Pozyskiwane z polowań na zająca szaraka w sezonie łowieckim jesienno-zimowym przez polskie koła łowieckie. Stosowane w gastronomii tradycyjnej polskiej do dań pieczonych (pieczeń z zająca w sosie myśliwskim, comber z zająca), w kuchni węgierskiej do gulaszu z zająca oraz w gastronomii premium restauracji myśliwskich. Dostępne sezonowo (jesień-zima) głównie z koł łowieckich oraz w restauracjach specjalistycznych.
• 15119300-8DziczyznaDziczyzna — mięso zwierząt łownych: dzik, jeleń, sarna, daniel — dla gastronomii premium i kuchni tradycyjnej. Pozyskiwana z polowań w sezonach łowieckich (sezony zależne od gatunku) przez polskie koła łowieckie i ośrodki hodowli zwierzyny. Stosowana w gastronomii premium restauracji myśliwskich do dań pieczonych (comber z jelenia, pieczeń z dzika), w polskiej kuchni regionalnej do dań tradycyjnych (pasztet z dzika, kiełbasa z dziczyzny), w produkcji wędlin myśliwskich oraz w gastronomii hotelowej premium.
• 15119400-9Żabie udkaŻabie udka — delikates kuchni francuskiej i azjatyckiej, dla gastronomii premium. Pozyskiwane głównie z hodowli żab importowanych z krajów azjatyckich (Indonezja, Wietnam, Bangladesz) jako mrożone udka. Stosowane w gastronomii premium kuchni francuskiej (cuisses de grenouille — smażone w panierce z czosnkiem i pietruszką), w kuchni chińskiej i wietnamskiej (do dań smażonych z chili imbirem) oraz w restauracjach specjalistycznych jako egzotyczna pozycja menu. Dostępne wyłącznie u wyspecjalizowanych dostawców.
• 15119500-0GołębieGołębie hodowlane jako delikatne mięso dla gastronomii premium i kuchni francuskiej. Pozyskiwane z wyspecjalizowanych hodowli gołębi rzeźnych jako młode gołąbki przed pierwszym lotem. Stosowane w gastronomii premium kuchni francuskiej (pigeonneau rôti — pieczony gołąbek), włoskiej (piccione arrosto) oraz w polskiej kuchni dawnej i regionalnej do dań pieczonych i duszonych w sosach winnych.
• 15119600-1Mięso z rybMięso z ryb słodkowodnych i morskich w postaci filetów, dzwonek i tusz dla gastronomii przetwórstwa. Obejmuje filety z ryb morskich (dorsz, łosoś, halibut, mintaj, tilapia), słodkowodnych (pstrąg, karp, sandacz, sum), dzwonka cięte z ryb większych oraz tuszki ryb mniejszych. Dostarczane przez zakłady rybne i hurtownie do restauracji rybnych, sushi-barów, gastronomii zbiorowej oraz przetwórstwa rybnego.